In 1870, the Condurro family began what was to become a long tradition of master pizza makers in the center of Naples.

Michele Condurro, son of Salvatore, perfected the family art of pizza making, whose secrets he had learned from the famous masters in Torre Annunziata who were experts in the preparing and kneading of pizza dough, and the cooking of pizza.

Michele opened his first pizzaria in 1906 at the present site of Ascalesi Hospital, whose construction forced the pizzeria to move. In 1930, the pizzeria was transferred to its present location on Via Cesare Sersale, which has often been described by experts and journalists as “the sacred temple of  pizza”.

Since then, five generations of master pizza makers have carried on the work of the founder, respecting the tradition and being faithful to Michele’s instructions: there are only two types of  Neapolitan Pizza, the “Marinara”  and the “Margherita”; and no “junk” should be used in making the pizza that could alter its world famous genuineness and taste.

The secret of  Da Michele’s enduring success is in the use of natural ingredients, and of an old, traditional, time-tested method of leavening pizza dough.



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Luigi e Antonio con alle spalle la foto del padre Michele omonimo fondatore della pizzeria.

 

Lavorazione dell’impasto con il prelievo dalla mattera (contenitore dove avviene la lievitazione naturale). Staglio dell’impasto (divisione in parti uguali dell’impasto circa 250 gr.); Formazione del panello (arrotare) serve a far prendere elasticità all’impasto, il quale deposto nei contenitori preposti (tavole). Condimento del panello con passato di pomodoro (S. Marzano) fresco coltivato nella valle del Sarno. Aggiunta del fior di latte che ogni mattina arriva d’Agerola
Tipico contenitore dell’olio (agliara) Aggiunta dell’olio di semi Aggiunta del basilico prodotto fresco che da profumo ed aroma Trasporto della pizza completa dal tavolo da lavoro (bancone) alla pala di legno La pala di legno serve solo per depositare la pizza nel forno
La pizza sulla pala di legno viene aggiustata ed è pronta per essere infornata La pizza nel forno ad una temperatura di circa 350°- 400° C, resta circa 1-1,5 minuto tempo utile per la cottura
Ingredienti: Farina “Tipo 00″ di grano tenero, pelati San Marzano non concentrati, fior di latte d’Agerola, olio di semi, acqua, lievito, sale marino, basilico, origano, aglio.


Rassegna Stampa
09/12.1896
Sorrisi e Canzoni
‘a Pizza 03.1987
Sale & Pepe
C’è Pizza e Pizza
30.04.1987
DonnaModerna
La Pizza del 2000 14.07.1987
Corriere della Sera
Pizza Doc? Un’invenzione
19.03.1989
Napoli Oggi
Nella Pizzeria secolare Maradona ha fatto bis
25.06.1989
The New York Times Travel
Pizza for Purists from Naples Ovens

19.11.1989
Napoli Oggi

Luigi
Condurro

13.12.1996
Repubblica
Antica Pizzeria da Michele "Solo Margherita e Marinara"
11.2001
Cronaca di San Francisco
Mediterranean Jewel Naples, home of the original, and perfect, pizza 25.09.2002
The Washington Post
In Naples Defense of the "true" Pizza
03.2003
Oggi Verde
Da Michele Antica Pizzeria 29.07.2003
Sera Città
Una Pizza Margherita per prevenire il cancro
18.09.2003
I Viaggi di Repubblica
A cena con Totò ed Eduardo 28.01.2004
Il Mattino
Il Maestro Vessicchio – La mia canzone tra due pizze
Corriere del Mezzogiorno
Da Michele, Pizzeria Regina
Gli Ospiti
Diego Maradona Diego Maradona Diego Armando Maradona
Julia Roberts Julia Roberts Julia Roberts
Forest Whitaker Forest Whitaker Forest Whitaker
Libri e Guide
Silvana Dovere
Botteghe d’arte di Napoli – Margherita con il bollino, è battaglia in nome della tradizione.
Sofia Loren
Ricordi e Ricette – «Da Michele», pizzeria regina. I locali preferiti da intelletuali, professionisti, attori e cantanti.
Guida Giapponese Neapel & Pompeji
Moda Exigo Il Sommelier Italiano


L’Antica Pizzeria Da Michele

Via Cesare Sersale, 1, 80139 Napoli
Tel. +39 081.5539204 ‎

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